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Sapori, saperi e tesori dal territorio della Via Amerina e dell’Agro Falisco

Rigatini di farro

Breve descrizione

La coltivazione del farro è fenomeno che è stato ripreso di recente. Parente stretto del grano per le sue qualità nutritive, è coltivato in zone marginali e da aziende soprattutto a carattere biologico. Si tratta di una coltura ancora di nicchia, ma il mercato è in continua crescita per l’elevato gradimento del prodotto, considerato salutistico ed importante nelle diete. Il farro è povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali, sazia e non fa ingrassare. E’ il cereale meno calorico in assoluto. Si trova in commercio in due forme: il farro decorticato più ricco di fibre e il farro perlato. Usato nell’alimentazione da coloro che mal digeriscono i prodotti a base di grano duro o grano tenero. Il farro è povero di glutine.

Disponibilità: Disponibile

€ 3,50
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Dettagli

Caratteristiche nutrizionali:
I valori nutritivi del farro sono molto simili a quelli del grano tenero, di cui spesso è considerato, erroneamente, una sottospecie ma, essendo il guscio del farro più duro di quello del grano, gli elementi nutritivi presenti al suo interno sono più protetti, e sopporta meglio gli attacchi di agenti inquinanti e persino invasioni di insetti. Rispetto al frumento tenero , contiene anche più proteine con il 15%, e più carboidrati con il 67% (su 100 gr di prodotto edibile) . Le fibre sono il 6,7% ed è una fonte eccellente di nutrienti essenziali come: tiamina, niacina, riboflavina, magnesio, nonché vitamine B, carboidrati complessi come componenti della fibra. Le proteine del farro sono più facili da digerire. Contiene, come il grano, il glutine, e quindi non è adatto per chi non lo tollera, anche se ha una tossicità inferiore a quella dei comuni frumenti. Ciò significa che alcune persone che sono allergiche al grano possono tollerare invece il farro.

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